Como sempre, eu gostaria de focar ideias de viagens não-convencionais e experiências, ea comida é parte dessa experiência. Então, antes de eu sair para Ottawa eu chamei o Market Association Business Improvement ByWard para saber mais sobre os estabelecimentos de refeições interessantes. Com certeza, eles tinham uma sugestão criativa para mim: um estabelecimento chamado Sweetgrass Bistro especializada em aborígene cuisine.So depois da minha chegada em Ottawa e minhas explorações iniciais que eu fiz o meu caminho para o Mercado ByWard, maior e mais dinâmico de entretenimento de Ottawa e área de restaurante . Sweetgrass Bistro está localizado em uma antiga casa particular em 108 Murray Street, no extremo norte do mercado area.You pé dentro eo local tem uma área de bar com um conceito de cozinha aberta no lado esquerdo e uma sala de jantar para a direita. O ambiente é calmo e discreto e arte aborígene é decoram as paredes. Eu tive a oportunidade de sentar-se com Phoebe Sutherland, um dos co-proprietários de Sweetgrass. Ela e seu marido, Warren abriu este estabelecimento de jantar no final de 2003.Phoebe tem uma história interessante para contar: ela é de origem Cree e cresceu no norte do Quebec na área da baía de James. Ela morava na reserva até 10 anos de idade e passou a acampar infância, apreciando a natureza, snaring coelhos, e de um ponto de vista culinário, ela ficou exposta a uma grande quantidade de carnes de caça como coelho e moose.At 10 anos de idade ela se mudou e foi de uma escola particular em Quebec, perto da fronteira Vermont. Mais tarde, ela participou Grenville Christian College em Brockville e após o ensino médio, ela se matriculou em Algonquin College, em Ottawa para completar um programa no hotel e restaurante de gestão. Após sua formatura, ela queria expandir a sua educação em artes culinárias e decidiu seguir um programa de graduação nesta disciplina. Uma vez que nenhuma universidade canadense ofereceu uma licenciatura em artes culinárias, ela passou a freqüentar o New England Culinary Institute em Vermont, onde aperfeiçoou sua experiência prática em dois programas de estágio. Seu primeiro estágio foi em um estabelecimento francês de quatro estrelas nomeado Bistro de Hammersly em Boston e seu segundo foi no Asticou Inn, em North East Harbor, Maine. A cozinha, nesta pousada histórica centrada em frutos do mar que foi uma grande oportunidade de aprendizado para Phoebe.She conheceu seu marido Warren em seu segundo ano na escola onde estudava um ano atrás dela. Warren tinha desistido de seus estudos de engenharia elétrica para prosseguir uma carreira em artes culinárias criativas. Após a formatura, tanto Phoebe e Warren mudou-se para Phoenix, Arizona, onde estudou culinária transcontinental, uma mistura da culinária sul-ocidental e fusão do mundo. Phoebe passou a dizer que ela era a única mulher em um toda a tripulação cozinha mexicana e através da interação com os colegas de trabalho, ela aprendeu muito sobre os alimentos tradicionais mexicanos também. Isso também explica por que Sweetgrass tem uma sopa de tortilha mexicana em sua menu.After primavera esta experiência Phoebe e Warren voltou para o Canadá e decidiram se casar. Menos de um ano depois, na tenra idade de 27, eles começaram seu negócio de restaurante com a ajuda de financiamento para empreendedores jovens aborígenes. Perguntei Phoebe sobre o nome de seu restaurante e ela explicou que no momento em que estavam considerando dois nomes: "Sweetgrass" e "sinal de fumo". Sweetgrass, a escolha final, é uma gramínea perfumy alto que cresce principalmente em áreas pantanosas e tem uma longa tradição na cultura indígena. Ele é usado em orações, tecidas em tranças e cestas e também usado como um chá por uma variedade de tribos indígenas. "Sweetgrass" é o único restaurante indígena em Ottawa e apenas o segundo restaurante especializado em culinária nativa em todo o Canadá. Phoebe explicou que eles integram os alimentos de diferentes tribos indígenas de todo o Canadá, os Estados Unidos e México, e eles usam um monte de ervas, grãos e diferentes tipos de carne, como alces, búfalo, pato, faisão, coelho e vários tipos de peixes . O menu muda sazonalmente para refletir a disponibilidade de especializada ingredients.I teve a oportunidade de provar Sweetgrass 'cozinha única e começou com "Wabush Bolinhos", que são pan-fried dumplings coelho ao molho de mostarda com mel Bryson greens em um vinagrete cítrico. Eu geralmente não sou um grande comedor de carne, mas o sabor sutil desses bolinhos coelho complementados por o molho salgado era muito agradável ao meu paladar. Como prato principal, eu escolhi o "Rústico Mahnoomin Siipai", um prato puramente vegetariano composto por bolinhos de arroz selvagem repleta de grandes grãos do norte, coberto com folhas silvestres e um molho de legumes primavera, um multi-sabor, prato mas surpreendentemente enchimento. Para coroar esta experiência de jantar exótico eu tinha "Buudin da mamãe Índio", um bem apresentado densa, bolo de cor escura, que lembra cake.Phoebe Natal tinha se juntou a mim para jantar e me contou um pouco sobre sua infância, crescendo em uma reserva e, em seguida, afastando-se a pequenas cidades do Quebec e Ontário. Ela diz que gostava da vida simples na reserva e como filhos eles sempre jogar fora. Uma de suas atividades favoritas era a busca de morangos silvestres. Hoje a loja na sua aldeia foi transformada em um centro de conferências e, apesar de 8 ou 9 horas a nordeste de Ottawa, a área onde ela nasceu atrai muito mais tourists.Phoebe e seu marido Warren, originária da Jamaica, compartilham uma paixão pela comida . Todos os anos eles participam do Mercado Cookoff Stew ByWard e este ano eles ganharam Choice Award do Povo para a melhor caldeirada. Eles também participam regularmente em um programa de comida local em uma pequena cidade nos arredores de Ottawa, que é uma verdadeira colaboração entre os agricultores, que fornecem produtos locais e carnes e chefs, que transformam estes ingredientes preciosos em deliciosas iguarias. No ano passado, cerca de 600 a 800 pessoas assistiram a comida festival.Phoebe e criação de Warren Sutherland "Sweetgrass" é uma adição única para a cena de alimentos de Ottawa e testemunho de dois jovens, talentosos e esforçados que compartilham uma paixão absoluta por comida.
Por : Nicky Michael